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茄子是我们餐桌上的常见蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，它的紫皮中含有丰富的维生素，所以做茄子不去皮营养保存的会更多 。说到关于茄子的美食，很多人都会想起鱼香茄子，蒜香烤茄子，地三鲜，油焖茄子等等，光是看名字就让人流口水了，今天我们就来学学那些超级简单美味的茄子做法吧，速度get！
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▲ 收藏本菜谱鱼香茄子煲
图文 | 宸·羽
茄子2条鱿鱼干半块青椒1个油渣适量蒜瓣适量小米椒2个油适量盐适量酱油适量十三香半匙糖2匙胡椒粉适量
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1. 准备食材 ：茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒 。
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2. 茄子切成滚刀块，加适量的盐抓出水分，清洗干净后攥干水分 。
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3. 鱿鱼干用热水泡软切成丝，青椒切块，蒜拍扁，小米椒切圈。
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4. 起锅热油，炒香蒜瓣和鱿鱼丝。
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5. 倒入油渣炒香。
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6. 放入茄子翻炒 。
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7. 加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味 。
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8. 铲入砂锅内。
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9. 加入半碗水炖开，转小火盖盖焖五分钟 。
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10. 放入青椒块，继续小火焖两分钟。
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11. 开盖后放入小米椒，即可关火 。
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12. 成品 。咸香下饭，比肉还好吃。
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▲ 收藏本菜谱蒜蓉烤茄子
图文 | 个性胜过姿色
茄子1个蒜末15克蚝油1勺生抽2勺孜然粉1勺
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1. 在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟（烤盘提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘） 。
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2. 烤茄子的时候，我们先做蒜蓉酱：1把小米椒和1头大蒜，放在料理机中搅碎 。
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3. 锅中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分钟 。
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4. 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味，搅拌一下即可关火，熬好的蒜蓉酱太香了 。
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5. 烤好的茄子从中间用刀划开，然后用筷子帮忙铺平，用刀在茄子上划几刀，方便入味 。
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6. 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围，送入烤箱180°烤10分钟，最后撒上葱花就可以开吃啦 。
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7. 每次去烧烤摊必点的烤茄子，可以在家做，做法超简单 。浓浓的酱料，软烂的茄子，吃一口还有满满的汁水，简直太赞啦 。
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8. 外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口腻的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉都好吃 。
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9. 茄子肉不会很油，反而鲜嫩多汁 。
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