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湘潭水煮活鱼是湖南省湘潭市的特色美食 。湘潭水煮活鱼，经典湘潭家常菜 。以鳙鱼为原料的水煮活鱼，鼎盛时期，车队排成长龙，吃饭要抢桌子，由此在湘潭掀起水煮活鱼热，至今不衰，成为桌上常客，几乎所有全国各地大型湘菜馆都有此菜 。
湘潭水煮活鱼以鳙鱼为原料，其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公认，所以被命名为湘潭水煮活鱼，特点是鲜香辣 。湘潭市区一般小饭店水平都还可以，大饭店本人觉得差劲 。韶山冲里头都是家庭式的饭店，味道有保证 。
湘潭水煮活鱼的做法：
原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩 。
辅料：
方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末 。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售 。咳咳，这道菜的[菜点]在于紫苏，缺了它可不行
方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫县豆瓣酱，主要适用于冬季 。
其他：植物油或猪油皆可 。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油 。酱油、味精 。
*** ：
1、走油 。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸 。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”） 。煎炸要将鱼肉烧熟为更好 。
【湘潭水煮活鱼的做法水煮活鱼的做法】2、煮 。放水，放盐 。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色 。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放 。
盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点 。
3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色 。半分钟之后即可出锅 。
香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成 。
注意事项：本菜强调一个“活”字，饭店都是现宰现煮 。鱼汤很好喝，倘若味道不够鲜，或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜，或是鱼质本身不好 。一般来说，鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味，但现在有的鱼是用饲料养的，与地道的农村水塘里的鱼有区别 。本人认为夏季吃更好，紫苏作配料，香味浓郁 。
来源：博雅文化旅游网
版权归原作者所有，向原创致敬 。
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