勾芡用玉米淀粉 ， 玉米淀粉最大的特点是吸湿性强 ， 也是烹饪中使用最为广泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
在做一些炒菜、汤羹的时候 ， 常使用玉米淀粉来勾芡 ， 使汤汁更加浓稠 ， 从而提升口感；在油炸食物时 ， 在食物表面裹一层玉米淀粉 ， 口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候 ， 加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 。
扩展资料
其他常见淀粉的用法
1、玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆 。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉 ， 经过油炸后 ， 口感比较酥脆 。所以 ， 需要油炸、有酥皮的菜肴 ， 都可以加入玉米淀粉挂糊 。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中 ， 鸡、鸭、鹅的细嫩部位 ， 猪肉、牛肉、羊肉 ， 以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆 ， 烹调出来的食物十分爽滑可口 。
2、红薯淀粉吸水能力强
【勾芡怎么做(没有淀粉怎么让汤汁浓稠)】绝活：做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑 ， 颗粒较为粗糙 ， 糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心 ， 如山粉饺 。由于口感爽滑有韧性 ， 它还很适合做粉丝、粉皮 ， 吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。
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