【隔夜菜产生亚硝酸盐原理 隔夜菜怎么产生亚硝酸盐】
亚硝酸盐从哪里来？要讲亚硝酸盐，先得说说它的前身——硝酸盐 。
在植物性食物中，几乎都可以检测到硝酸盐的存在 。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜，都含有大量硝酸盐 。硝酸盐本身，对人体不存在毒性作用 。但转化为亚硝酸盐之后，性质就大变了 。
蔬菜被收割之后，蔬菜本身含有的还原酶被释放，硝酸盐被转化成亚硝酸盐 。此外，自然环境中无处不在的细菌，也可以实现这种转化 。也就是说，蔬菜被收割之后，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成 。
少量亚硝酸盐，对人体没什么危害 。亚硝酸盐食物含量测定标准为“蔬菜每千克不超过4毫克，肉每千克不超过3毫克” 。如果超过了这个量，说明受到了污染 。
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